Fazer maionese é considerada tarefa complicada, mas, com um liguidificador, o sucesso é praticamente certo, pois é muito mais difícil talhar e ter de começar tudo de novo. Você pode fazê-Ia com azeite de oliva ou óleo de girassol, ou com uma mistura dos dois para que o sabor não fique tão forte. Em qualquer dos casos, use ingredientes da melhor qualidade possível para garantir bom resultado.

Os ingredientes básicos para se fazer maionese são as gemas e o azeite, aos quais você acrescenta mostarda, sal, pimenta, vinagre e suco de limão como condimentos. Misture todos muito bem para que se forme uma emulsão e se terá a maionese clássica. Esta pode ser usada como está, ao natural, ou temperada de diversas formas (com curry, mostarda, alho ou ervas finas, por exemplo), de acordo com o prato que será servido.

A MAIONESE É SERVIDA COM: frango • ovos cozidos • corações de alcachofra • peixes e mariscos • saladas

Os ovos não devem ser usados logo que saem da geladeira. Para fazer a maionese, retire-os e espere que fiquem à temperatura ambiente.

1. Coloque todos os ingredientes, exceto o azeite e o suco de limão, em um liquidificador e bata até ficarem bem misturados. Se preferir, deixe o sal e a pimenta para acrescentar no final.

2. Com o liquidificador já funcionando, comece a adicionar o azeite. Despeje a metade, em fio, pela abertura do liquidificador. Se derramá-lo muito depressa, a mistura talha e você tem de recomeçar.

3. Acrescente o suco de limão e bata a maionese.
Sem parar de bater, acrescente mais azeite, em fio, como antes, até que a maionese apresente consistência espessa e cremosa.