Depois de prontos, os amanteigados devem desfazer-se na boca. Para que tenham textura adequada, a mistura tem de ser quebradiça, mas não muito.
Tradicionalmente, os amanteigados eram decorados espetando-se a superfície da massa, antes de assá-la, com um pedaço de madeira provido de pontas metálicas. Com as pontas de um garfo, pode-se conseguir efeito semelhante.
A massa pode ser assada numa fôrma redonda de borda serrilhada e, em seguida, dividida em porções. Também se pode usar um cortador redondo de massas. Neste caso, deve ser assada em uma fôrma untada e enfarinhada.
Se for assada na fôrma redonda, deixa-se esfriar ali mesmo; caso contrário, usa-se uma trempe metálica. Depois de frios, dá-se aos amanteigados um acabamento tradicional, polvilhando-os com açúcar refinado.

Com esta receita, você prepara um amanteigado redondo de 20 cm. Dobrando as quantidades, obterá um redondo e 20 biscoitos individuais. O forno deve ser preaquecido a 160°C.

1 -Peneire a farinha na tigela. Acrescente o açúcar e uma pitada de sal e mexa. Corte a manteiga em pedacinhos e misture-a com os ingredientes secos, ajudando com as pontas dos dedos.

2 -Continue misturando até a manteiga ficar bem distribuída. Amasse a mistura até endurecer e dê-lhe o formato de uma bola. Não se preocupe caso ainda esfarele um pouco.

3 -Sobre uma superfície enfarinhada, estenda uma cama-da da massa de 6-12 mm de espessura, pouco maior que o molde redondo. Dê-lhe forma, cortando-a com a borda do molde.

4 -Segurando pelas mãos, levante-a com cuidado e coloque-a no molde previamente untado e enfarinhado. Com um garfo, espete a superfície, imprimindo um desenho regular.

5 -Asse a massa durante uns 45 minutos, até que esteja ligeiramente dourada. (Os amanteigados individuais ficam prontos em menos tempo, 30-35 minutos.) Deixe esfriar ligeira-mente e polvilhe com açúcar refinado.