| Na
cozinha:
Amanteigados
tradicionais
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| Estas
massas tão populares são feitas à
base de manteiga misturada com farinha, para dar-lhes
uma textura que se desmancha na boca. |
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O
que é preciso
tigela
para misturar e peneira
225 gr de farinha
50 gr de açucar refinado
uma pitada de sal
125 gr de manteiga
faca ou garfo
rolo de massa
molde redondo de 20 cm, de borda serrilhada
ou cortador de massas
papel vegetal
espátula
açucar refinado para decorar |
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Depois
de prontos, os amanteigados devem desfazer-se na boca. Para
que tenham textura adequada, a mistura tem de ser quebradiça,
mas não muito.
Tradicionalmente, os amanteigados eram decorados espetando-se
a superfície da massa, antes de assá-la, com
um pedaço de madeira provido de pontas metálicas.
Com as pontas de um garfo, pode-se conseguir efeito semelhante.
A massa pode ser assada numa fôrma redonda de borda
serrilhada e, em seguida, dividida em porções.
Também se pode usar um cortador redondo de massas.
Neste caso, deve ser assada em uma fôrma untada e enfarinhada.
Se for assada na fôrma redonda, deixa-se esfriar ali
mesmo; caso contrário, usa-se uma trempe metálica.
Depois de frios, dá-se aos amanteigados um acabamento
tradicional, polvilhando-os com açúcar refinado.
OS AMANTEIGADOS SÃO SERVIDOS: na hora
do chá • acompanhando o café • no
lanche das crianças. |
Com
esta receita, você prepara um amanteigado redondo de
20 cm. Dobrando as quantidades, obterá um redondo e
20 biscoitos individuais. O forno deve ser preaquecido a 160°C.
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1.
Peneire a farinha na tigela. Acrescente o açúcar
e uma pitada de sal e mexa. Corte a manteiga em pedacinhos
e misture-a com os ingredientes secos, ajudando com
as pontas dos dedos.
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2.
Continue misturando até a manteiga ficar bem
distribuída. Amasse a mistura até endurecer
e dê-lhe o formato de uma bola. Não se
preocupe caso ainda esfarele um pouco. |
3.
Sobre uma superfície enfarinhada, estenda uma
camada da massa de 6-12 mm de espessura, pouco maior
que o molde redondo. Dê-lhe forma, cortando-a
com a borda do molde. |
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| ALTERNATIVAS
MASSAS
Com
um cortador redondo de
massas, você pode fazer amanteigados individuais.
Fure-os com um garfo e asse-os. Quando esfriarem
um pouco, polvilhe-os
com açúcar de confeiteiro.
PORÇÕES
Se fizer um amanteigado grande, antes de assá-lo
você pode marcar as porções.
Assim, fica mais fácil dividi-lo quando
estiver frio. Em seguida, polvilhe-o com açúcar
de confeiteiro. |
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4.
Segurando pelas mãos, levante-a com cuidado e
coloque-a no molde previamente untado e enfarinhado.
Com um garfo, espete a superfície, imprimindo
um desenho regular. |
5.
Asse a massa durante uns 45 minutos, até que
esteja ligeiramente dourada. (Os amanteigados individuais
ficam prontos em menos tempo, 30-35 minutos.) Deixe
esfriar ligeiramente e polvilhe com açúcar
refinado. |
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