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FOGÃO:
Coloque
todos os ingredientes na panela com
revestimento anti-aderente (menos
o creme para as mãos), misture
bem para dissolver o amido de milho.
Leve ao fogo brando e mexa bem com
a colher de pau até que a massa
forme uma bola e se solte do fundo
e das laterais. Evite deixar que as
sobras que costumam ficar na borda
da panela se incorporem à massa.
Depois de pronta coloque a massa numa
superfície (tampo de mármore,
pedra) untada com o creme para as
mãos e sove-a por vários
minutos, ainda quente até ficar
macia. Quando a massa estiver totalmente
fria acondicione-a num saco plástico
(ou envolva-a em filme plástico)
bem fechado para não ressecar.
Assim
que a massa estiver cozida, espalhe
o creme para mãos não
gorduroso (apenas 1 colher de sopa,
como indica a receita) sobre uma superfície
de pedra ou de mármore, e despeje
a massa, ainda quente. Quanto mais
quente a massa estiver ao ser sovada,
melhor o resultado. Sove a massa por
vários minutos seguidos.
Na verdade, quanto mais você
sovar, melhor ela ficará para
trabalhar. Quando a massa estiver
bem sovada, faça um rolo, evitando
assim a formação de
bolhas de ar. Coloque a massa num
saquinho plástico bem fechado
ou envolva-a em filme plástico
de cozinha, para evitar que resseque.
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